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加点啤酒炒出嫩牛肉 做菜技巧南苜蓿
时间:2022年08月15日
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牛肉味道鲜美,但由于纤维组织较粗糙,在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲晋城究。
首黄毛楤木先要选好肉,一般里脊肉比较适合用来炒,腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条,横纹切片。要让牛肉炒得嫩,第一种也是最常用的做法是上浆。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。
第二种方法是在上浆拌肉时加些油,绒毛枹栎放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多,要热,火要大,七分熟即可。
第三种是炒牛肉之前,先用啤酒将淀粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分丝茅钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。
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